顺应3点餐饮主流趋势,你的餐饮需要这样改变

2019-06-12 19:48:15

大众化主流餐饮一直都是热点话题。对于餐饮人来说,如何看清大众餐饮的发展趋势,并在此风向中乘风而起才是值得思考的重要问题。



大众化餐饮背景

新生代消费群体崛起


近两年,购物中心、街头巷尾都多了一批“精致”的餐饮店,例如:茶饮、中式点心等。


随着消费群体的年轻化,传统的餐饮业变得新奇、有趣、潮流,数以亿计拥有稳定且强大消费能力的年轻人成为消费市场的主力群体。





互联网的发展


继美团、饿了么、微信等平台后,抖音等短视频对餐饮业的影响也愈发明显。


这类平台,为餐饮店增加了营收的渠道,互联网平台与技术的运用,也加速了大众餐饮的发展。





理性消费意识


从朋友圈里晒品牌logo、茶饮、摆盘等,人们对餐饮的消费焦点已经从吃得“好”转向吃得“精”。


与此同时,品牌忠诚度越来越低,人们的消费焦点转向产品与服务。


顺应3点餐饮主流趋势,你的餐饮需要这样改变(图1)









如何做主流餐厅?

特色依然是核心价值


随着餐饮市场日渐激烈的竞争,关店数几乎与开店数持平。这意味着,在新品牌前赴后继的冲击下,能留存的依然是少数优秀品牌,更多品牌在竞争中被无情淘汰。





消费从产品层面向精神层面转变


例如:

海底捞的品牌标签——服务,这就迎合了大众的消费诉求(精神层次)。随着消费升级,人们关注的不仅仅是产品,服务质量、就餐环境等都成为影响客户满意度的重要因素。





聚焦“中产”消费人群


餐饮协会调研数据显示,近7成新中产消费者就餐金额超过100元。


因此,大众化餐饮的核心并不是“亲民化”,而是在特色化基础上的“高端化”,性价比高的特色餐饮以及新奇的餐饮模式才是大众餐饮的主要组成部分。





优秀的主流餐饮品牌都有这三个特质:专业化、特色化、大众化,且大多讲究“性价比”,迎合大众消费的同时又有鲜明的特色。


你的餐厅呢?



顺应3点餐饮主流趋势,你的餐饮需要这样改变(图2)





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